2013年6月2日日曜日

なぜマヨネーズには卵をいれるのか?

日経13.05.25朝 レシチンが酢と油をつなぐ

コップに酢とサラダ油を入れてかき混ぜても、しばらくすると分かれてしまいます…
卵の黄身に含まれているレシチンという成分は、水に溶けやすい部分と油に溶けやすい部分の両方を持ったつくりをしています…
(埼玉県公立高校実習助手 内田隆、実験協力=仮説社)

なるほど!!

単なる味のためじゃなかったのね。