2011年12月19日月曜日

ブイヨンとコンソメの違いは?

日経PLUS1 11.12.17 ブイヨンとコンソメ その違い わかりますか?
・・・ブイヨンとはフランス語で『だし』のこと・・・コンソメは、ブイヨンにさらに肉や野菜を加えて煮込み、アクを取り、漉して脂を丁寧に除いた「スープ」・・・コンソメはフランス語で「完成された」・・・(ライター 松田 亜希子)

なるほど。ブイヨンはだし。コンソメはスープのことね。

日本なら、ブイヨンはかつおだしで、コンソメは味噌汁というわけだ。